Проблема заключалась в том, что я повысил частоту ОЗУ и ЦП, без повышения вольтажа при разгоне.
Сейчас сделал ОЗУ 3200 вольтаж 1.350
ЦП 3.8 на ядро (а их 16) и вольтаж 1.410
Прогнал стресс тестами несколько часов, всё отлично, вылетов и крашей клиента за неделю не было замечено.