Rezept der Woche 
Mediterranes Schnitzel mit Grillgemüse und Kartoffelrösti
Zutaten:
Für das Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Paniermehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)
- 100 ml Olivenöl zum Braten
Für das Grillgemüse:
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Für die Kartoffelrösti:
- 4 große Kartoffeln
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter oder Öl zum Braten
Zubereitung:
Schnitzel:
- Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Paniermehl auf zwei separate Teller geben. Das Paniermehl mit Parmesan und getrockneten Kräutern vermischen.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im Paniermehl-Parmesan-Gemisch wälzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Grillgemüse:
- Zucchini, Paprika und Aubergine in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
- Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern vermengen.
- Das Gemüse auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne etwa 10-15 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Kartoffelrösti:
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen. Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und flach drücken, um kleine Rösti zu formen. Diese auf beiden Seiten goldbraun braten.
Servieren:
- Die Schnitzel auf Teller legen, das Grillgemüse daneben anrichten und die Kartoffelrösti hinzufügen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit einem Zitronenstück servieren.
Guten Appetit!
