Das kannst du ja jetzt auch nicht mit aktuellem content vergleichen, der Boss stirbt ja viel schneller und man skipped phasen und Bossfähigkeiten 
Die performance wird aber im Laufe der Zeit etwas besser da die Addons und Weakauren anfangs noch nicht besonders optimiert sind und Probleme machen.
Deine FPS werden lokal berechnet und haben daher mit dem Server nichts zu tun.
Was aber vorkommen kann sind starke Latenzanstiege und rubberbanding wenn der server nicht mehr hinterherkommt wie bei den oben von mir schon erwähnten mote spawns bei Denathrius und Sylvanas, dort gab es anfangs wirklich richtige lags.
Das musst du für dich selber entscheiden ob dir flüssigeres raiden und M+ wert sind 
Von welcher GPU reden wir denn? Selbst in 4K würde sich eine halbwegs taugliche GPU aber aufgrund des CPU-Limits langweilen.
Glaube nicht das die sich viel nehmen, würde die günstigste nehmen und bei Problemen umtauschen.
Teurere Modelle lohnen sich nur wenn man mehr Wert auf Kühlung/Lautstärke und Optik legt oder overclocken will.