¡Hey Lostbeard! 
Un factor muy a tener en cuenta cuando estés configurando las opciones gráficas y que puede generar algo de confusión es el hecho de que los menús del juego están limitados a un máximo de 60 FPS; así que no verás si realmente superas ese límite hasta que entres a una partida (para este tipo de pruebas puedes utilizar perfectamente el modo práctica de combate).
Las únicas opciones que gobiernan el límite de FPS dentro del juego son las que comentas tú mismo, la sincronización vertical y la propia opción de límite de FPS. Lo deal en esta última opción es que escojas el modo personalizado y selecciones 144 FPS.
Si nada de lo anterior ayuda es bastante posible que quieras probar a restablecer las opciones del juego y asegurarte de que la configuración en el panel de control de Nvidia es correcta también.