Hello Kapsüle !
Tu ne devrais pas t’inquiéter pour le RP francophone, même si tu as raison de dire qu’il y a moins de joueurs qu’il y a quelques années. Une partie des rôlistes peut avoir tendance à glisser d’un MMO à un autre au gré des extensions !
Je pense surtout que tu n’as pas cherché « au bon endroit ». Pour trouver du RP dans l’Alliance, c’est à Hurlevent que tu devrais te rendre (pas uniquement, mais c’est le lieu où il y a le plus de monde, donc le plus de facilité). A minima au quartier de la Cathédrale, vers 21h00. Souvent, il y aura aussi des tavernes qui seront ouvertes en ville ; et tenues par des joueurs !
Il existe aussi des guildes qui RP hors de Hurlevent côté Alliance ! C’est plus ou moins facile de les trouver selon leur présence sur des forums, serveurs discords, ou selon leur passage dans des lieux fréquentés (Ex : Hurlevent, Dalaran, Orgrimmar,…).
Goldshire n’est pas, mais alors là absolument pas représentatif du RP francophone.
Côté Horde, tu as raison : il n’existe plus vraiment de point de rassemblement (le dernier projet à ma connaissance - un spot de 1 mois à la Croisée, dans les Tarides du Nord - a échoué faute de gens qui s’y rendaient).
=> Même si tu peux aussi espérer trouver du RP avec des hordeux à Fleur-de-l’Aurore vers 21h30/22h : il s’y trouve une guilde neutre de pandarens, qui attirent des rôlistes hordeux !
Si je peux te donner quelques recommandations :
• Cherche l’addon « TRP3 » si tu ne l’as pas encore : il permet d’afficher des informations des personnages, et également de trouver les autres personnes qui ont mis et activé l’add-on sur la map.
• Recherche des joueurs, forums et serveurs discords de guilde : je te recommande la lecture du sujet « à la recherche de la guilde RP perdue » quelques messages sous ce sujet ! 
Lien ci-dessous si jamais : https://eu.forums.blizzard.com/fr/wow/t/a-la-recheche-de-la-guilde-rp-perdue/86824/6
Tu peux aussi utiliser la fonctionnalité de recherches de guildes, avec le filtre JdR ! Tu n’auras pas que des guildes de JdR (car certaines guildes cochent tout même si elles ne font pas de JdR). Mais ça pourrait aussi t’aider dans ta recherche !
En quelques liens :
• FRP : une plateforme qui présente des personnages, guildes, et quelques activités RP (la plateforme est malheureusement plus ou moins abandonnée, mais ça te donne quand même un index de guildes de l’Alliance, de la Horde, et neutres (bi-faction par exemple).
Lien : https://frp-wow.fr/
• Les royaumes RP, c’est un forum des serveurs RP fusionnés, et le lien ci-dessous est un index de guildes actives.
Lien : https://royaumes-rp.1fr1.net/h8-liste-des-guildes?f=3
Pour les discords, je te recommande de chercher à minima le serveur « JDR - Horde » qui centralise les joueurs RP de la Horde (tout serveurs RP confondus). Je ne le regarde pas assez pour te dire si j’ai le droit de mettre un lien ici !
